Skladniki
- olej 3 łyżki
- posiekanej natki pietruszki 2 łyżki
- sól i pieprz mielony do smaku:
- wywaru z cielęciny lub drobiu i włoszczyzny 3 litry
- średnich cebul 8
- smardzów suszonych lub świeżych, lub mrożonych 2 garści
- madery (niekoniecznie, ale bardzo podnosi smak) 2 łyżki
⏱ Czas przygotowania: 00:20:00
Opis
Zupa cebulowa ze smardzami to eleganckie i aromatyczne danie wiosennego menu pełne przepysznych grzybów. Madera i smardze tworzą unikalną i wyrafinowaną kombinację smaken.
Przygotowanie
- Smardze suszone wypłukać i namoczać poprzedniego dnia w wodzie
- Jeśli smardze są świeże, dokładnie je oczyścić i umyć
- Cebułę obrać i pokroić w piórka
- W rondlu rozgrzać olej, wrzucić cebułę i powoli lekko ją zrumienić
- Załać cebulę połową wywaru i zmiksowan na gładką pastę
- Smardze ugotować w wodzie, w której się moczyły
- Kilka ładniejszych smardzów zostawiłem do dekoracji, resztę pokroić i dodać do kremu cebulowego
- Wlać resztę bulionu i pogotować przez kilka minut
- Na koniec dodać maderę i doprawić solą i pieprzem
- Zupę podawać z śmietanką lub jogurtem, udekorowanaą półowkami smardzów, natką pietruszki i z dodatkiem grzanek