Opis
Zrazy wieprzowe to klasyczne polskie danie obiadowe — rozbite plastry mięsa zawijane z farszem z marchewki, cebuli i szynki, panierowane i smażone na maśle, podawane z kremowym sosem z białego wina i śmietany.
Przygotowanie
- Pokrój 800 g mięsa wieprzowego w plastry o grubości około 1 cm, rozbij tłuczkiem do mięsa i oprósz solą oraz pieprzem z obu stron.
- Przygotuj farsz: drobno posiekaj 2 marchewki, 2 cebule i 150 g szynki gotowanej. Podsmaż wszystko na maśle na średnim ogniu przez około 5 minut, aż warzywa zmiękną.
- Na każdy płat mięsa nałóż porcję farszu, zwiń w rulon i spnij wykałaczką. Po bokach włóż listek laurowy przy miejscu wbicia wykałaczki.
- Roztrzep jajko w głębokiej miseczce. Każdy rulon obtocz najpierw w jajku, następnie w bułce tartej.
- Rozgrzej sklarowane masło (2 łyżki) na patelni na średnim ogniu. Usmaż zrazy ze wszystkich stron na złoty kolor, około 8–10 minut. Odłóż na talerz.
- Do tłuszczu pozostałego po smażeniu wlej 250 ml białego wina i 250 ml śmietany. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje (około 5 minut).
- Pod koniec dodaj do sosu zimne masło (3 łyżki) pokrojone w kawałki, mieszając energicznie aż się wchłonie i sos nabierze połysku.
- Polej gotowym sosem zrazy i podawaj od razu.