Skladniki
- szpinak 10 dag
- masło 4 dag
- woda 100 ml
- żółtka jaj 2 sztuki
- rukiwe wodna 5 dag
⏱ Czas przygotowania: 00:15:00
Opis
Zielony zabaione to kremowy sos kuchni włoskiej na bazie szpinaku, rukwi wodnej i żółtek, ubijany w kąpieli wodnej z dodatkiem masła, podawany na ciepło jako elegancki dodatek do dań.
Przygotowanie
- Szpinak (10 dag) i rukiew wodną (5 dag) dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz.
- W rondelku zagotuj 100 ml wody, wrzuć szpinak i rukiew, gotuj przez ok. 1,5 minuty.
- Przełóż warzywa do blendera i zmiksuj na gładkie purée.
- Przecedź purée przez sitko lub gazę, aby pozbyć się włókien. Odstaw do wystygnięcia.
- W garnku zagrzej wodę do wrzenia, na garnku ustaw metalową miskę (kąpiel wodna).
- Do miski przełóż zimne purée warzywne, dodaj 2 żółtka i ubijaj trzepaczką przez ok. 8 minut, aż masa zgęstnieje.
- Zdejmij miskę z garnka, dodaj miękkie masło (4 dag) i ponownie ubij do połączenia.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj od razu.