Opis
Sycąca zapiekanka warzywna z cukinią, papryką i pomidorami, zapieczona w aromatycznej masie z jaj i jogurtu greckiego — lekkie, zdrowe danie na obiad lub kolację.
Przygotowanie
- Warzywa umyj i osusz. Pomidory pokrój w cienkie plastry.
- Cukinie, cebulę, paprykę i czosnek pokrój w drobną kostkę. Połowę jednej cukinii pokrój w paski o grubości ok. 2 mm i odłóż na bok — będą dekoracją na wierzch.
- Natkę pietruszki umyj, osusz i drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 5 łyżek oliwy. Wrzuć cebulę z papryka i smaż 2–3 minuty.
- Dodaj pokrojoną cukinię, szczyptę cukru, sól, pieprz i łyżeczkę mielonej papryki. Smaż na średnim ogniu przez 15 minut, często mieszając, aż warzywa będą miękkie. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
- W misce roztrzep 10 jaj, dodaj szklankę jogurtu greckiego, sól, pieprz, mieloną paprykę i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj.
- Warzywa z patelni odcedź z nadmiaru tłuszczu i płynu. Połącz je z masą jajeczno-jogurtową, mąką kukurydzianą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
- Podłużną żaroodporną formę wyłóż papierem do pieczenia. Wlej do niej masę z warzywami.
- Na wierzchu ułóż paski cukinii i plastry pomidora. Oprósz oregano, solą i pieprzem.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 35–45 minut. Przed końcem pieczenia możesz zwiększyć temperaturę, aby wierzch się zarumienił.