Skladniki
- cukier 2 dag
- czosnek 10 ząbek
- woda 5 (przegotowana)
- mięso wieprzowe 10 (np. łopatka)
- Ziele angielskie całe Prymat 30 sztuka
- Pieprz czarny ziarnisty Prymat 30 sztuka
- Liść laurowy suszony Prymat 10 sztuka
- Sól peklowa drobnoziarnista Prymat 30 dag
- Goździki całe Prymat 8 sztuka
⏱ Czas przygotowania: 00:20:00
Opis
Zalewa szynkowa do peklowania to aromatyczna mieszanka wody z solą peklową, czosnkiem, zielem angielskim, pieprzem i goździkam, w której mięso wieprzowe dojrzewa przez kilka dni. To klasyczny sposób na uzyskanie soczystej i dobrze doprawionej szynki domowej.
Przygotowanie
- Do dużego garnka wlej 5 litrów przegotowanej wody.
- Dodaj 30 dag sołi peklowej, 2 dag cukru, 30 sztuk ziela angielskiego, 30 sztuk ziaren pieprzu czarnego, 10 liści laurowych i 8 goździków.
- Zagotuj wszystkie składniki na średnim ogniu, a następnie schłód do temperatury pokojowej.
- 10 ząbków czosnku obierz i drobno posiekaj. Dodaj do ostudzonej zalewy i dokładnie wymieszaj.
- Umieść mięso wieprzowe (np. łopatkę, ok. 10 kg) w dużym naczyniu lub garnku.
- Zalej mięso przygotowaną zalewą — mięso powinno być całkowicie przykryte.
- Pozostaw mięso w zalewie w chłodnym miejscu (lodówka lub chłodna piętka) przez 3–7 dni.