Opis
Wołowina po burgundzku to aromatyczny i sycący obiad w stylu kuchni francuskiej. Delikatne, duszone wołowe mięso z sosem na bazie czerwonego wina, z dodatkiem boczku, grzybów i szalotki. Idealne danie na specjalną okazję.
Przygotowanie
- Pokrój boczek na słupki (ok. 0,5 cm szerokości i 2 długości). Odklej skory boczku. Blanszuj boczek w gorącej wodzie przez ok. 10 minut, a następnie dokładnie osusz.
- Podsmaż zblansowany boczek na oleju przez ok. 2 minuty. Wrzuć skwarki do brytfanny.
- Pokrój marchewkę i cebulę w plasterki. Pokrój wołowinę na kostkę 2x2 cm i dokładnie osusz.
- Na patelni (na której podsmażałeś boczek) rozgrzej ją do momentu, aż zacznie lekko dymić. Obsmaż wołowinę z każdej strony i przełóż do brytfanny.
- Na tej samej patelni podsmaż pozostałe warzywa. Dopraw wołowinę solą i pieprzem, posyp mąką i dokładnie wymieszaj (możesz przykryć i potrząsnąć).
- Wstaw odkrytą brytfannę do piekarnika nagrzanego do 230°C. Piecz przez 4 minuty, wymieszaj zawartość i wstaw ponownie na 4 minuty.
- Obniż temperaturę piekarnika do 160°C. Dodaj marchewkę i cebulę. Dolej wino, bulion (tylko tyle, aby przykryć mięso), dodaj koncentrat pomidorowy, przyprawy oraz skórki z boczku. Przykryj i wstaw do piekarnika na 2,5–3 godziny.
- W międzyczasie duś szalotki i pieczarki na maśle.
- Gdy mięso jest miękkie, przecedź zawartość brytfanny przez sitko do rondla. Zredukuj nadmiar tłuszczu z sosu.
- Na mięso wykładaj pieczarki z szalotkami i polej sosem.