Skladniki
- seler 1 sztuka mała
- smalec 2 dag
- masło 2 dag
- cebula 1 sztuka
- por 1 sztuka
- mąka 1 łyżka
- pietruszka 1 sztuki
- flaki wołowe 1 kg
- kości wołowe kg
⏱ Czas przygotowania: 00:30:00
Opis
Wołowe flaczki to tradycyjna polska zupa z oczyszczonych flaków wołowych gotowanych w bulionie z kości, z uduszonymi warzywami i zasmażką, doprawiana klasycznymi polskimi przyprawami.
Przygotowanie
- Kości wołowe dokładnie umyj, podziel na części i włóż do dużego garnka. Zalej zimną wodą, dodaj lisr laurowy i ziele angielskie i gotuj na małym ogniu ok. 1,5–2 godziny, aby uzyskać esencjonalny bulion.
- Flaki dokładnie oczyść i w razie potrzeby obgotuj 2–3 razy w zimnej wodzie, zmieniając ją za każdym razem.
- Zalej flaki zimną wodą, zagotuj, a następnie dodaj przecedzony bulion z kości i gotuj na małym ogniu do miękkości, ok. 2–3 godziny.
- Seler, pietruszkę, por i cebulę obierz i pokroj w paseczki lub kostkę. Wrzucaj do rondla, zalej niewielką ilością wody i dusz na małym ogniu do miękkości.
- Ugotowane flaki odceń i pokroj w drobne paseczki.
- Z mąki i smalcu ze smaśccem zrób zasmażkę: rozpuść smalec z masłem, wsyp mąkę i mieszaj na złoty kolor. Odstaw do lekkie przestygnięcia.
- Do flaków dodaj zasmażkę, uduszone warzywa, wymieszaj i dopraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Zagotuj.