Skladniki
- cukru 1 i 1/4 kg
- drożdży 1 opakowanie winnych do wina cze
- jeżyn 4 kg
- fosforanu amonowego 1 i 1/2 g
⏱ Czas przygotowania: 00:30:00
Opis
Klasyczne wino deserowe z jeżyn. Jest to bogaty, owocowy trunek o intensywnym smaku jeżyn. Idealne jako deser podczas świąt lub specjalnych uroczystości, najlepiej smakuje w towarzystwie kremów lub serów.
Przygotowanie
- Umyj i zmiażdż jeżyny, wyciśnij z nich sok i zmierz go. Zalaj resztki owoców ok. 1 litrem przegotowanej letniej wody, pozostaw na około godzinę, a następnie ponownie odciśnij.
- Rozpuść cukier w około 1 litrze gorącej wody, ostudź, a następnie połącz z sokiem z wyciśniętych resztek jeżyn. Łączony płyn powinien mieć objętość równą wyciśniętemu sokowi bezpośrednio z owoców (jeśli trzeba, uzupełnij letnią przegotowaną wodą).
- Połącz wszystkie soki i wlej je do butli przeznaczonej do fermentacji. Dodaj 1 g fosforanu amonowego i 1/4 gotowej matki drożdżowej, a następnie dokładnie wymieszaj wąską, wyparzoną łopatką.
- Otwór butli przykryj złożoną kilka razy gazą z płatem waty w środku i mocno obwiąż sznurkiem.
- Ustaw butlę z moszczem w nienasłonecznionym miejscu o temperaturze pokojowej (ok. 20°C) na cały czas fermentacji.
- Pozwól, aby rozpoczęła się burzliwa fermentacja alkoholowa, która trwa około 1 tygodnia. Po tym czasie usuń gazę i zaopatrz butlę w rurkę fermentacyjną przesuniętą przez korek.
- Naczynie mocno zakorkuj, a korek uszczelnij parafiną. Po włożeniu korka owinij szyjkę butli paskiem papieru, obwiąż poniżej brzegu szyjki i zalej parafiną.
- Do rurki fermentacyjnej wlej tyle wody, by sięgała do połowy jej wysokości.
- Pozostaw sok do fermentacji przez około 6 tygodni, aż bąbelki gazu przestaną wydzielać się przez rurkę fermentacyjną.
- Jeśli chcesz uzyskać wino słodkie, dosłódź je po ściągnięciu, rozpuszczając cukier w części wina, a następnie wlej w gasior.
- Po zakończeniu fermentacji, ściągnij wino za pomocą gumowej rurki do czystych butelek, szczelnie zakorkuj i wynieś do piwnicy. Przechowuj w pozycji leżącej.
- rozpisz jeżyny na soki i rozpocznij fermentację, gotując wino na kilka tygodni, aż osiągnie idealną dojrzałość.