Skladniki
- sół 1 szczypta
- oliwa 4 łyżki
- tymianek 0,5
- tymianek 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony Prymat 1 szczypta
- zmiażdżony czosnek 2 ząbki
- rozmaryn 0,5
- rozmaryn 1 łyżeczka
- comber jagnięcy z kością 90 dag
- siano pocięte nożyczkami 1 garść
- kapelusze suszonych grzybów 2 szt
- Liść laurowy suszony Prymat 4 pokruszony
- Owoc jałowca cały Prymat szt. rozgniecionych
⏱ Czas przygotowania: 12:20:00
Opis
Comber jagnięcy marynowany w ziołach i czosnku, a następnie wędzony na sianie z suszonymi grzybami i jałowcem, po czym dopiekany w piekarniku — danie o wyjątkowym aromacie.
Przygotowanie
- Przygotuj marynatę: wymieszaj 4 łyżki oliwy z ½ łyżeczki rozmarynu, ½ łyżeczki tymianku i 2 zmiażdżonymi ząbkami czosnku.
- Comber jagnięcy umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj marynatą ze wszystkich stron.
- Umieść mięso w naczyniu, przykryj folią i wstaw do lodówki na 12 godzin.
- Do szerokiego, głębokiego garnka włóż siano pocięte nożyczkami, suszone kapelusze grzybów, pokruszone liście laurowe i rozgniecione owoce jałowca.
- Podgrzewaj garnek na średnim ogniu, aż zacznie wydobywać się jasny, aromatyczny dym.
- Mięso wyjmij z lodówki i oczyść z nadmiaru marynaty. Oprósz solą i pieprzem czarnym mielonym.
- Połóż comber na metalowej siatce i zawieś ją nad garnkiem z dymiącym sianem. Wędzić na małym ogniu przez 15–20 minut pod przykryciem.
- Przełóż uwędzone mięso do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 7–15 minut, aż osiągnie pożądany stopień wysmażenia.
- Odczekaj 5 minut przed krojeniem, żeby soki się ustabilizowały. Podawaj z musem selerowym.