Opis
Uszka to tradycyjne polskie małe pierogi z farszem grzybowym lub pieczarkowym z cebulą, podawane klasycznie z barszczem czerwonym lub okraszone masłem.
Przygotowanie
- Suszone grzyby (20 dag) umyj, zalej zimną wodą i namaczaj przez 1 godzinę. Następnie ugotuj do miękkości w tej samej wodzie. Po ostudzeniu zemleć lub drobno posiekaj. Jeśli używasz pieczarek, obierz je i zetrzyj na drobnej tarce.
- 2 cebule pokroj jak najdrobniej, osoł i wrzucaj na suchą patelnię. Podgrzewaj na średnio-małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie i zacznie żółknąć.
- Dodaj 1 łyżeczkę masła lub oliwy i zrumień cebulę na jasny kolor. Następnie dodaj zmielone grzyby lub pieczarki oraz 2 łyżki śmietany. Dobrze wymieszaj.
- Wsyp 2 łyżki tartej bułki - jeśli masa jest zbyt gęsta, rozrzeń wywarem z gotowania grzybów. Dopraw solą i pieprzem. Podduszaj jeszcze przez chwilę, aż składniki się połączą. Odsuwać z gazu i ostudzić.
- Na ciasto: 20 dag mąki złóż z 1 żółtkiem i niewielką ilością ciepłej przegotowanej wody. Wyrabiaj elastyczne, sprężyste ciasto. Rozwałkuj cienko na posypanej mąką powierzchni.
- Pokroj plat ciasta w kwadraty około 4x4 cm. Na każdy kwadrat nałóż małą porcję farszu. Złóż kwadrat po przekątnej tworząc trójkąt i dokładnie zleę brzegi.
- Dolne końcówki trójkąta połącz ze sobą i mocno zlep, aby nie rozkleiły się podczas gotowania.
- Wrzucaj uszka do wrzącej, osolonej wody. Gotuj 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Odcedź i połóż na półmisek, skrapiając masłem. Można również wystudzić i zamrozić.