Opis
Imponujący tort bezowy z truskawkami, w którym ch rupiące domowe bezy są przekladane świeżymi truskawkami i ubitą śmietanką kremową z żelatyną, a całość jest mrożona dla utrwalenia formy.
Przygotowanie
- Z 1 kg cukru i 1 litra wody ugotuj gęsty syrop - gotuj, aż kropla syropu nie spływa z łyżki, lecz rozpada się.
- Ubij 5 białek na sztywną pianę.
- Wlewaj gorszy syrop cienką struką do ubitych białek ciągle ubijając - zaparzona piana zgęstnieje.
- Ustaw naczynie z masą bezową nad garnkiem z wrzącą wodą i ubijaj na parze przez 30-40 minut, aż masa bardzo zgęstnieje.
- Zdejmij z pary i ubijaj dalej, aż masa całkowicie ostygnie.
- Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem natłuszczonym masłem.
- Za pomocą szprycy lub rękawa cukierniczego wyciskaj małe okrągłe bezy.
- Piecz bezy w letnim piekarniku (ok. 100°C) przez 1-1,5 godziny, aż będą suche i chrupiące.
- Truskawki umyj, usuń szypuułki i osaćcz na sicie.
- Żelkatynę zmiękcz w odrobinie zimnej wody, następnie rozpuszcz w 2-3 łyżkach wrzątku i odstaw do lekkiego ostudięcia.
- Zimną śmietankę kremową 30% ubij, dodając 2 łyżki cukru, cukier wanilinowy i płynną żelatynę.
- Tortownicę wyłóż bezami, ułóż truskawki i przesyp je cukrem.
- Przykryj całość ubitą śmietanką i udekoruj wierzch.
- Włóż tort do zamrażarki do stward nienia.