Skladniki
- sól 1 szczypta
- masło 20 g
- sok z cytryny 1 szt
- białe wino 20 ml
- chrzan 40 g
- cebula 1 szt
- natka pietruszki 5 gałązek
- miód 1 łyżka
- borowiki 20 g
- Pieprz czarny mielony Prymat 1 szczypta
- filet z łososia 160 g
- wywar rybny 300 ml
- koper 1 gałązka
- filet z sandacza bez skóry i ości 160 g
- pomidory koktajlowe 40 g
- szczypior 1 pęczek
- jajka przepiórcze 4 ugotowane
- Żelatyna wieprzowa Prymat 15 g
⏱ Czas przygotowania: 03:00:00
Opis
Elegancki torcik z parowanego łososia i sandacza przekładany musem chrzanowym, dekorowany galaretą rybną i jajkami przepiórczymi, podany z sosem miodowo-borowikowym.
Przygotowanie
- Filety z łososia i sandacza umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Zamarynuj w białym winie, soku z cytryny, soli i białym pieprzu. Wstaw do lodówki na 2–4 godziny.
- Zamarynowane filety wyjmij z lodówki. Okrągłą foremką wytnij z każdego fileta kółka — po jednej porcji łososia i sandacza na osobę.
- Uformowane kółka rybne ugotuj na parze przez 8–10 minut, aż będą w pełni ugotowane. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Ugotowane jajka przepiórcze obierz i zmiksuj razem z odciśniętym chrzanem i masłem na jednolitą, gładką masę. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, dopraw solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Wymieszaj — to jest mus chrzanowy.
- Przygotuj wywar rybny: gotuj okrawki rybne z włoszczyzną przez 20–25 minut, następnie przecedź przez sitko. Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i rozpuść w gorącym, klarownym wywarze. Odstaw do lekkiego stężenia.
- Marynowane borowiki i cebulę pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj z miodem i posiekanym koperkiem — to jest sos miodowo-borowikowy.
- Składaj torciki: na krążek sandacza nałóż warstwę musu chrzanowego, a na niego połóż krążek łososia.
- Gotowy torcik udekoruj ugotowanym jajkiem przepiórczym i skrop lekko stężałą galaretą rybną. Przystrój gałązką szczypiorku i połówkami pomidorków koktajlowych.
- Podaj torcik z sosem miodowo-borowikowym.