Opis
Tradycyjna szynka peklowana przez 3 tygodnie w mieszance soli z przyprawami, a następnie wędzona w zimnym dymie przez kolejne 3 tygodnie.
Przygotowanie
- Przygotować mieszankę przypraw: szklankę soli połączyć z majerankiem, pieprzem, tymiankiem, kolendrą, cząbrem, zielem angielskim, saletrą (5 g) i 4 rozgniecionymi ząbkami czosnku.
- Szynkę (5 kg) dokładnie natrzeć mieszanką soli z przyprawami.
- Ułożyć szynkę w naczyniu, przykryć i pozostawić na 3 tygodnie do peklowania.
- Podczas peklowania kilkakrotnie obrócić szynkę – powinna być pokryta sokiem.
- Jeśli soku jest za mało, dolać przegotowaną wodę z dużą ilością soli.
- Po 3 tygodniach wyjąć szynkę z solanki i zawiesić do osuszenia.
- Oszyć szynkę płótnem o rzadkim splocie.
- Wędzić w zimnym dymie co najmniej 3 tygodnie.
- Dla lepszego smaku na początku i na końcu wędzenia dodać do palonego drzewa jałowiec.