A dzis ugotuje...Szynka mojej babci ;)

Skladniki

• majeranek
• sól 1 szkl
• czosnek 4 ząbki
• pieprz
• tymianek
• kolendra
• szynka 5 kg
• ziele angielskie
• cząber
• saletra 5 g

⏱ Czas przygotowania: 00:30:00

Opis

Tradycyjna szynka peklowana przez 3 tygodnie w mieszance soli z przyprawami, a następnie wędzona w zimnym dymie przez kolejne 3 tygodnie.

Przygotowanie

1. Przygotować mieszankę przypraw: szklankę soli połączyć z majerankiem, pieprzem, tymiankiem, kolendrą, cząbrem, zielem angielskim, saletrą (5 g) i 4 rozgniecionymi ząbkami czosnku.
2. Szynkę (5 kg) dokładnie natrzeć mieszanką soli z przyprawami.
3. Ułożyć szynkę w naczyniu, przykryć i pozostawić na 3 tygodnie do peklowania.
4. Podczas peklowania kilkakrotnie obrócić szynkę – powinna być pokryta sokiem.
5. Jeśli soku jest za mało, dolać przegotowaną wodę z dużą ilością soli.
6. Po 3 tygodniach wyjąć szynkę z solanki i zawiesić do osuszenia.
7. Oszyć szynkę płótnem o rzadkim splocie.
8. Wędzić w zimnym dymie co najmniej 3 tygodnie.
9. Dla lepszego smaku na początku i na końcu wędzenia dodać do palonego drzewa jałowiec.