Opis
Domowa szynka golonkowa przygotowana w szynkowarze z peklosolą, czosnkiem i żelatyną. Wymaga cierpliwości (2 dni w lodówce), ale efekt jest rewelacyjny.
Przygotowanie
- Mięso z golonki wraz z tłuszczykiem pokroić na mniejsze kawałki.
- Obić kawałki mięsa tłuczkiem do mięsa, aby były bardziej miękkie.
- Do mięsa dodać peklosól (25 g) i mocno ugnieść rękoma, aby sól się wchłonęła.
- Mięso umieścić w naczyniu (nie aluminiowym) i wstawić do lodówki na 24 godziny.
- Po 24 godzinach wymieszać 150 ml gorącej wody z łyżeczką cukru pudru i żelatyną wieprzową. Ostudzić mieszankę.
- Dodać mieszankę z żelatyną do mięsa, dodać pieprz i rozgnieciony czosnek (4 ząbki).
- Wszystko starannie wymieszać, aż woda zostanie wchłonięta przez mięso.
- Do szynkowara włożyć woreczek do pieczenia mięs, a do niego włożyć mięso, mocno ubijając, aby nie było powietrza.
- Koniec woreczka zawiązać, przykryć denkiem szynkowara i wstawić do lodówki na kolejne 24 godziny.
- Po tym czasie szynkowar umieścić w garnku z wodą (poziom wody wyższy niż mięso, ale niższy niż szynkowar) i parzyć w temperaturze 80 stopni Celsjusza przez 3 godziny.
- Po parzeniu wstawić szynkowar na 30 minut do zimnej wody, a następnie do lodówki do całkowitego zastygnięcia.