Opis
Domowa szynka drobiowa z udek kurczaka przygotowana w szynkowarze z żelatyną i solą peklową. Wymaga dwóch dób marynowania, ale efekt jest warty czekania.
Przygotowanie
- Z udek kurczaka ściągnąć skórę i posiekać ją na drobne kawałki.
- Z mięsa ostrożnie wyjąć kości, starając się zachować jak największe kawałki mięsa. Mięso rozbić tłuczkiem.
- Do mięsa i skórek dodać sól peklową, mocno ugnieść rękami i umieścić w lodówce na 24 godziny.
- Po 24 godzinach wymieszać wodę z cukrem pudrem i żelatyną. Dodać pieprz i rozgnieciony czosnek.
- Mieszankę dodać do mięsa i starannie wymieszać, aż woda zostanie wchłonięta.
- Do szynkowara włożyć woreczek do pieczenia mięs, umieścić w nim mięso, mocno je ubijając.
- Woreczek zawiązać, przykryć denkiem szynkowara i wstawić do lodówki na kolejne 24 godziny.
- Parzyć w garnku z wodą w temperaturze 80 stopni Celsjusza przez 2 godziny. Poziom wody powinien być wyższy niż mięso, ale niższy od krawędzi szynkowara.
- Po parzeniu wstawić szynkowar na 30 minut do zimnej wody, a następnie do lodówki do całkowitego ostygnięcia.