Skladniki
- marchewka 2 sztuki
- smalec 1 łyżka
- cukier -
- masło 1 łyżka
- oliwa 2 łyżki
- cebula 2 sztuki
- seler korzeniowy 10 dag
- Pieprz czarny mielony Prymat -
- pieczarki 40 dag
- słonina 10 dag
- wino czerwone wytrawne 1 szklanki
- gęsta śmietana 2 łyżki
- mięso wołowe z udźca 1 kg
- Papryka ostra mielona Prymat -
- Przyprawa do pieczeni i mięs duszonych Prymat -
⏱ Czas przygotowania: 02:30:00
Opis
Sztufada to klasyczna polska pieczeń wołowa szpikowana słoniną, duszona powoli w winie z warzywami i pieczarkami, podawana z aksamitnym śmietanowym sosem.
Przygotowanie
- Mięso umyj, osusz i lekko zbij tłuczkiem. Słoninę pokrój w cienkie słupki.
- Naszpikuj mięso słupkami słoniny (wbijaj je w mięso nożem lub szpikulcem), natrzyj solą i przyprawą do pieczeni Prymat. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- Cebule obierz i pokrój w kostkę. Marchewkę i seler korzeniowy obierz, opłucz i zetrzyj na grubej tarce.
- Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę ze smalcem i zrumień mięso ze wszystkich stron na złoty kolor.
- Przełóż mięso do dużego rondla, oprósz papryką ostrą Prymat i dodaj pokrojone warzywa (cebulę, marchewkę, seler).
- Przykryj i duś na małym ogniu przez kilka minut, mieszając warzywa.
- Wlej wino czerwone wytrawne i kilka łyżek gorącej wody. Przykryj rondel i duś pod przykryciem przez 1,5–2 godziny, co jakiś czas obracając mięso i w razie potrzeby podlewając gorącą wodą.
- Pieczarki oczyść, opłucz i pokrój w plastry. Podsmaż na maśle na osobnej patelni.
- Na 20 minut przed końcem duszenia dodaj podsmażone pieczarki do mięsa.
- Gdy mięso jest miękkie, wyjmij je z rondla i ułóż na półmisku. Do sosu dodaj gęstą śmietanę, dopraw do smaku solą i pieprzem, zagotuj i polej mięso.
- Podawaj z kluskami kładzionymi lub francuskimi.