Opis
Eleganckie da nie z delikatnych ugotowanych szparagów zapiekanych w kremowym sosie mornay na bazie mleka, masła i tartego sera ementaler. Wyrafinowany obiad w stylu francuskiej kuchni klasycznej.
Przygotowanie
- Szparagi (75 dag) obierz ze skórki (od góry do dołu), odetnij zdrewniałe końce. Ugotuj szparagi w osłonej wrzącej wodzie pod przykryciem przez ok. 30 minut, aż będą miękkie. Wyjmij i osacz z wody.
- Piekarnik rozgrzej do 200°C. Żaroodporną formę do zapiekania wysmaruj odrobiną masła.
- Ułóż ugotowane szparagi w formie główkami w jednym kierunku.
- Przygotuj sos mornay: w rondlu roztop pozostałe masło (ok. 2 dag) na średnim ogniu. Dodaj mąkę (2 dag) i mieszaj przez 1 minutę, aby powstała zaużana.
- Stopniowo wlewaj zimne mleko (1 l), ciągle mieszając trzepaczką, aby nie było grudek. Gotuj sos przez ok. 5 minut na małym ogniu, aż zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
- Zdejmij sos z ognia. Dodaj połowę startego sera ementaler (4 dag) i wymieszaj.
- Żółtko (1 szt.) roztrzyj w miseczce z 3 łyżkami sosu, aby się nie ścięło. Następnie dodaj tą mieszaninę z powrotem do sosu i dokkładnie wymieszaj.
- Sosem polej główki szparagów. Posyp pozostałym tartym serem (4 dag).
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (200°C) na ok. 5 minut, aż ser się rozpuści i lekko zezloci. Podawaj natychmiast.