Opis
Białe szparagi gotowane w osolonej wodzie z masłem, podane z klasycznym sosem holenderskim na bazie żółtek i masła, to eleganckie danie na wiosenny obiad. Sos wzbogacony śmietanką jest wyjątkowo aksamitny i aromatyczny.
Przygotowanie
- Szparagi cienko obrać obieraczką do ziemniaków, zaczynając 1–2 cm poniżej wierzchołka. Obciąć twarde końce.
- W dużym garnku zagotować wodę ze szczypą soli, szczypą cukru i 1 łyżką masła.
- Szparagi związać białą bałwaną nitką lub pasemkami z liści pora.
- Gotować szparagi pod przykryciem na średnim ogniu przez 10–15 minut, w zależności od grubości.
- Masło do sosu roztopić w rondelku na małym ogniu. Odsta wić, by nieco ostygnąło.
- W okrągłej miseczce rozmieszaać 2 żółtka z 2 łyżkami letniej wody.
- Miseczkę wstawić do garnka z delikatnie gotującą się wodą (kąpiel wodna). Ubijać masę trzepaczką, aż stanie się kremowa i zgęstnieje.
- Zdjąć miseczkę z ognia. Powoli wlewać stopione masło cienkim strumieniem, cały czas ubijając.
- Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem cayenne. Lekko przekśtudzić.
- Dodać 50 g śmietanki ubitej na półsztywno i delikatnie wymieszać.
- Osączone szparagi podawać z ciepłym sosem holenderskim i młodymi ziemniakami.