Opis
Panierowane sznycle cielęce podawane z kremowym sosem ze szparagów białych i zielonych, doprawionym cytryną i żółtkiem – eleganckie danie na rodzinny obiad.
Przygotowanie
- Białe szparagi obierz i odetnij zdrewniałe końcówki łodyg, pokrój na kawałki ok. 4 cm. Zielone szparagi oczyść i pokrój podobnie.
- Zagotuj osoloną i lekko osłodzoną wodę w rondlu. Włóż białe szparagi i gotuj 10–12 minut. Po 5–6 minutach dodaj zielone szparagi.
- Odcedź szparagi, a wywar zachowaj do przygotowania sosu.
- Przygotuj sos: roztop 3 dag masła w rondelku, dodaj 3 dag mąki i smaż mieszając na złoty kolor (zasmażka).
- Stopniowo wlewaj 250 ml wywaru ze szparagów i 250 ml mleka, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Jeśli powstaną grudki, przetryj sos przez sitko.
- Gotuj sos na małym ogniu przez 3–4 minuty, doprawiając solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Rozbij mięso tłuczkiem, posyp solą i pieprzem.
- Roztrzepaj 2 jajka z pozostałym mlekiem (ok. 50 ml). Panieruj sznycle kolejno: mąka – jajko z mlekiem – bułka tarta.
- Na patelni rozgrzej pozostałe masło lub margarynę (ok. 3 dag). Smaż sznycle po 3–4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- Do gotowego sosu włóż szparagi i podgrzej razem przez 2 minuty.
- Zdejmij sos z ognia i podpraw żółtkami (dodaj je poza ogniem i wymieszaj – nie gotuj, żeby się nie ścięły).
- Podawaj sznycle z sosem szparagowym. Udekoruj cząstkami cytryny, bazylią i trybulą.