Skladniki
- jabłek 2 kg
- mąki pszennej 4 szkl.
- soli 1 łyżeczki
- skórki otartej z cytryny 1 łyżeczka
- jajko 3
- cukru pudru 3 szkl.
- proszku do pieczenia 1 łyżeczka
- masła 200g 1 kostka
- cukru kryształu 1 szkl.
- torebka budyniu waniliowego 16g 1
- tartej gałki muszkatołowej (naprawdę niewiele, 3 szczypty) 1 małej łyżeczki
- olejek waniliowy kropli
- Cynamon mielony Prymat 2 łyżeczki
⏱ Czas przygotowania: 00:30:00
Opis
Legendarną szarlotką można się dzielić ze wszystkimi, ale ta wersja autorki Pyzy wyróżnia się warstwą kruchego ciasta, miękkimi jabłkami i puszystą pianą. Idealna na niedzielny lub świąteczny stół.
Przygotowanie
- Masło wyjmij z lodówki dzień wcześniej i włóż do zamrażalnika, aby było zamrożone.
- Wybierz różne rodzaje jabłek - część kwaskową (np. Szara reneta), część słodką (np. Ligol czy Czempion).
- Jabłka umyj, obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w plastry lub kostkę.
- Skrop jabłka sokiem z cytryny.
- Mąkę przesiaj, wymieszaj z solą, proszkiem do pieczenia i przesiaj ponownie.
- Na tarce jarzynowej zetrze zamrożone masło na wiórki lub posiekaj nożem.
- Wymieszaj wiórki masła z mąką, dodaj cukier puder, połowę soli, żółtka, skórkę cytrynową i olejek wanilinowy.
- Pracuj szybko, aby masło się nie ogrzewało - wyjdzie sypka masa.
- Wsyp całość do torebki i włóż do zamrażalnika na godzinę.
- W tym czasie prażaj pokrojone jabłka w garnku, dodając cynamon, gałkę muszkatołową, kilka łyżeczek wody i odrobinę cukru do smaku.
- Nie całkowicie gotuj jabłka - będą się jeszcze piekły w piecu.
- Jak jabłka stygną, wyjmij ciasto z zamrażarki.
- Większość ciasta (około 4/5) wysyp na blaszę, dociskaj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na kilka minut do zrumienienia.
- Kiedy ciasto się piecze, ubij białka z resztą soli w sztywną pianę.
- Powoli dosypuj szklankę cukru kryształu, ubijając.
- Gdy piana jest sztywna, dodaj budyń waniliowy i jeszcze chwilę ubijaj.
- Na zrumienione ciasto wykład uprażone jabłka, na to pianę, posyp resztą ciasta.
- Piecz przez 30-40 minut w temperaturze 200°C.
- Po 15 minutach sprawdź, czy wierzch się zbyt nie przyrumienia - w razie czego przykryj folią aluminiową.