Opis
Domowe salami z wołowiny, łopatki wieprzowej i słoniny, przyprawione pieprzem i papryką, wędzone w zimnym dymie i suszone.
Przygotowanie
- Wołowinę (1 kg), łopatkę wieprzową (1 kg) i słoninę (1 kg) pokroić na kawałki i zmielić w maszynce do mięsa (użyć sitka o średnich oczkach).
- Do zmielonego mięsa dodać 3 g saletry, szczyptę pieprzu czarnego mielonego, szczyptę papryki słodkiej mielonej i 2 szczypty soli morskiej.
- Bardzo starannie i długo wyrabiać masę rękami, aż będzie dobrze połączona i lekko kleista.
- Wyrobioną masę mięsną ułożyć ciasno w kamiennym garnku, ubić, przykryć czystą ściereczką i pozostawić w chłodnym miejscu do następnego dnia.
- Następnego dnia masę mięsną napełnić do prostego jelita wieprzowego, formując niezbyt długie batony. Końce szczelnie związać sznurkiem.
- Kiełbasę obsuszać przez 3 dni w chłodnym, przewiewnym miejscu.
- Wędzić w zimnym dymie (temperatura do 25°C) przez 4-6 dni.
- Po wędzeniu jeszcze suszyć w chłodnym, przewiewnym miejscu przez kilka dni.