Opis
Tradycyjny domowy salceson z głowizny, ryja, ozorka i skórek, gotowany w żołądku wieprzowym z majerankiem i pieprzem, prasowany przez 12 godzin.
Przygotowanie
- Składniki (głowiznę, ryj, ozorek, skórki ze słoniny) umyć i zalać 2 litrami wody z solą.
- Gotować na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości.
- Mięso wyjąć i oddzielić od kości.
- Kawałki z ryja i głowizny drobno posiekać, ozorek i skórki pozostawić w całości.
- Rosół odparować na wolnym ogniu do objętości nie większej niż 0,5 litra.
- Żołądek dokładnie umyć, oczyścić, natrzeć solą i opłukać.
- Rosół doprawić solą, pieprzem i majerankiem.
- Podobnie doprawić drobno pokrojone mięso.
- Do żołądka włożyć część drobnego mięsa i skórek, wlać połowę rosołu.
- Dołożyć ozorek, resztę mięsa i skórek oraz pozostały rosół.
- Żołądek zaszyć i włożyć do dużego garnka z ciepłą wodą.
- Gotować 1,5 godziny.
- Po zdjęciu z ognia salceson przestudzić w wywarze.
- Wyjąć, ułożyć między dwoma deskami i lekko obciążyć, aby się spłaszczył.
- Studzić przez 12 godzin.