Opis
Domowy baleron z karkówki peklowany w przyprawach przez 12 dni, a następnie wędzony. Tradycyjna polska wędlina o bogatym aromacie, idealna na kanapki i na świąteczny stół.
Przygotowanie
- Mięso (karkówkę bez kości) dokładnie natrzeć solą wymieszaną z saletrą oraz pieprzem, zielem angielskim, jałowcem i liściem laurowym.
- Natarte mięso ułożyć w kamiennym lub ceramicznym garnku.
- Obciążyć mięso talerzem z czymś ciężkim i przechować w chłodnym miejscu (piwnicy lub lodówce) przez około 12 dni.
- Po upływie 12 dni mięso wyjąć z garnka i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą.
- Zawinąć mięso ciasno w błonę zdjętą z sadła i osznurować sznurkiem.
- Wędzić baleron w wędzarni według preferowanej metody.
- Po uwędzeniu baleron można przechowywać w chłodnym miejscu przez około 4 tygodnie.
- Przed podaniem surowy baleron ugotować w wodzie tak jak szynkę, aż będzie miękki.
- Wystudzić baleron w wodzie, w której się gotował, aby zachował soczystość.
- Po ostygnięciu pokroić w plastry i podawać na zimno.