Opis
Domowa wędzona szynka przygotowywana tradycyjną metodą z peklowaniem w marynacie korzennej i wędzeniem na drewnie grabowym. Idealna na kanapki i świąteczny stół.
Przygotowanie
- Z mięsa od szynki wykroić 5 szyneczek, opłukać je i odsączyć z wody.
- Sól, cukier i saletrę spożywczą wymieszać razem i tą mieszanką dokładnie natrzeć uformowane szyneczki.
- Mięso włożyć do garnka, obsypać pozostałą solą, przykryć i pozostawić na noc, aby puściło sok.
- Zagotować 6 litrów wody, dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach i nasiona kolendry. Gotować kilka minut, a następnie odstawić do całkowitego wystygnięcia.
- Czosnek rozdrobnić i wsypać do mięsa. Zalać zimną marynatą, nakryć i odstawić na tydzień.
- Po trzech dniach wylać starą marynatę, przewrócić mięso na drugą stronę i zalać świeżą, zimną marynatą przygotowaną w ten sam sposób.
- Po tygodniu wyjąć mięso z marynaty, opłukać wodą i odłożyć, aby obciekło.
- Na każdą szyneczkę założyć siatkę wędliniarską i dodatkowo skrępować sznurkiem. Zawiesić na uchwytach z drutu.
- Przygotować wędzarnię i wędzić szynki do momentu, aż uzyskają rumiany kolor. Najlepsze drewno do wędzenia to grab i buk.
- Po uwędzeniu odczekać, aż szynki całkowicie wystygną.
- Gotować szynki w osolonej wodzie na bardzo wolnym ogniu do miękkości. Po ugotowaniu pozostawić szynki w wodzie do wystygnięcia, dzięki czemu nie będą suche.