Opis
Swojska kiełbasa to tradycyjny wyrób wędliniarski z łopatki wieprzowej i słoniny, przyprawiony czosnkiem, pieprzem i saletrą, napełniany w jelita cienkie według sprawdzonego, domowego przepisu.
Przygotowanie
- Połowę mięsa z łopatki (2 kg) pokrój w drobną kostkę. Pozostałe 2 kg mięsa zemleć w maszynce do mięsa z grubym sitkiem.
- Słoninę pokrój w cienkie słupki o grubości zapałki.
- Czosnek roztrzyj z solą (150 g). Wymieszaj mięso pokrojone w kostkę, mięso mielone, słoninę, roztarty czosnek, saletrę (4 g) oraz pieprz do smaku.
- Przełóż masę mięsną do emaliowanej miski, przykryj i odstaw do lodówki na całą noc.
- Następnego dnia dodaj szklankę przegotowanej, zimnej wody i dokładnie wyrób mięso dłońmi przez kilka minut, aż masa stanie się kleista.
- Jelita cienkie dokładnie wypłucz i napełnij masą mięsną, formując kiełbasy o pożądanej długości.
- Zawiąż brzegi jelit sznurkiem. Gotowe kiełbasy powieś w przewiewnym miejscu i obsusz przez kilka godzin przed wędzeniem lub gotowaniem.