Opis
Kolacja w stylu włoskim: Świąteczny śledź z białymi szparagami w galarecie z kremem buraczkowym. Elegancka kompozycja smaków idealna na świąteczny stół, łącząca słony śledź, delikatne szparagi i aksamitny krem z buraków.
Przygotowanie
- Zagotuj ocet winny z cukrem. Dodaj pozostałe składniki marynaty (marchewkę pokrojoną w julienne, łodygę oczyszczonego selera naciowego pokrojoną w paski, cebulę szalotkę pokrojoną w piórka, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny ziarnisty). Zdejmij z ognia i pozostaw do wystudzenia.
- Ułóż filety śledziowe w naczyniu, zalej marynatą i pozostaw na kilka godzin w chłodnym miejscu pod przykryciem.
- Wyjmij śledzie z marynaty i dobrze odsącz. Przecedź marynatę przez sito o drobnych oczkach, dopełnij wywarem z ryby i połącz z żelatyną, namoczoną w wodzie, doprawiając do smaku.
- W formach lub filiżankach wyłóż filety śledziowe, następnie dodaj przycięte szparagi, pokrojoną w kostkę marchew i pokrojoną w kostkę łodygę selera naciowego.
- Dopełnij formy wywarem rybnym i pozostaw w lodówce do stężenia.
- Wyjmij śledzie z foremek, przełóż na talerz i udekoruj jajkami ugotowanymi na twardo.
- Podawaj danie z przygotowanym wcześniej kremem buraczkowym.