Skladniki
- sól 1 łyżeczka
- masło 15 dag
- jajko 6
- mleko 1 litr
- wanilia 1 LASKA
- miód 3 szklanki
- koniak 2 łyżki
- drożdże 5 dag
- rodzynki 15
- mak 40 dag
- mąka pszenna (łyżki) 40 dag
- żółtka jaj 2
- śmietana 22% 3 łyżki
- cukier drobny 2 czubate łyżki
- cukier drobny 1 szklanka
⏱ Czas przygotowania: 01:30:00
Opis
Tradycyjna polska strucla drożdżowa z bogatym nadzieniem makowym z miodem, rodzynkami i koniakiem, polukrowana i posypana migdałami.
Przygotowanie
- Mak (40 dag) umyj i przełóż do garnka. Zalej wrzącym mlekiem (1 litr) i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
- Po ugotowaniu osącz mak przez sitko, a następnie zemleć go 3–4 razy przez maszynkę do mięsa, aby masa była gładka.
- W rondelku roztop 15 dag masła. Dodaj 3/4 szklanki miodu, wanilię (ziarenka z laski), rodzynki (15 dag) i zmielony mak.
- Smaż całość na małym ogniu przez 15 minut, często mieszając, aby masa się nie przypaliła. Odstaw do ostudzenia.
- Do ostudzonej masy makowej dodaj 4 żółtka utarte z 1 szklanką cukru drobnego.
- Ubij pianę z 4 białek i delikatnie wmieszaj do masy makowej. Dodaj 2 łyżki koniaku i wymieszaj. Masa makowa gotowa.
- Drożdże (5 dag) wymieszaj z 3 łyżkami śmietany 22% i odczekaj kilka minut, aż zaczną pracować.
- Na stolnicy posiekaj 40 dag mąki pszennej z 15 dag masła, dodaj 2 jajka, 2 żółtka, 2 czubate łyżki cukru drobnego, 1/3 łyżeczki soli i rozczyn drożdżowy.
- Zagnieć gładkie, lśniące, niezbyt twarde ciasto. W razie potrzeby dosyp nieco mąki.
- Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkuj ciasto na duży prostokąt o grubości około 0,5 cm.
- Równomiernie rozsmaruj masę makową na cieście, pozostawiając wolny pasek przy brzegach (około 2 cm).
- Zwiń ciasto ciasno w rulon, zlepiając boki i końce, aby nadzienie nie wypłynęło.
- Przełóż struclę do podłużnej formy keksowej wysmarowanej masłem. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.
- Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw struclę i piecz przez 45–50 minut, aż będzie złocisto-brązowa i po nakłuciu patyczkiem ciasto nie będzie się kleić.
- Ostudzoną struclę polukruj (cukier puder + kilka łyżek wody) i posyp posiekanymi migdałami.