Skladniki
- cebuli 100 g
- oliwy z oliwek 100 ml
- polędwicy wołowej 800 g
- rozmarynu gałązek
- gęsiej wątróbki 200 g
- czekolady 100 g
- sosu demi glace 200 g
- sól, pieprz, czosnek do smaku -
- pierożków leniwych 200 g
- koniak 50 ml
- Pieprz zielony ziarnisty Prymat 50 g
⏱ Czas przygotowania: 00:20:00
Opis
Elegancki stek z polędwicy wołowej grillowany po marynowaniu w ziołach, podany z plastrem gęsiej wątróbki i wyrafinowanym sosem z zielonego pieprzu, koniaku i gorzkiej czekolady.
Przygotowanie
Polędwicę wołową oczyść z błon i ścięgien. Ze środkowej części wytnij steki o wadze ok. 160 g każdy.
Mięso zamarynuj w oliwie z oliwek z rozmarynem, czosnkiem i pieprzem. Odstaw do lodówki na 6–8 godzin.
Rozgrzej grill lub patelnię grillową do bardzo wysokiej temperatury. Grilluj polędwicę do uzyskania stopnia wysmażenia medium (ok. 3–4 minuty z każdej strony). Pod koniec delikatnie posól z obu stron.
Przygotuj sos: cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Zeszklij ją na maśle w rondelku na małym ogniu.
Dodaj zielony pieprz ziarnisty i wlej koniak. Poczekaj, aż alkohol odparuje.
Dodaj sos demi glace i połamaną czekoladę. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
Gęsią wątróbkę podpiecz z obu stron na gorącym grillu. Podawaj zaraz po przygotowaniu.
Na talerze wylej sos czekoladowo-pieprzowy. Ułóż na nim steki, a na każdym steku połóż plaster gęsiej wątróbki.
Podawaj z gotowanymi szparagami i pierożkami leniwymi. Udekoruj smażonymi pomidorkami koktajlowymi i gałązkami rozmarynu.