Skladniki
- sól 1 szczypta
- oliwa 100 ml
- rozmarynu 50 g
- koniak 50 ml
- Pieprz czarny mielony Prymat 1 szczypta
- polędwica wołowa 800 g
- Czosnek suszony Prymat 1 szczypta
- rukola 1 szczypta
- cebua 100 g
- czekolada 100 g
- sos demi glace 200 g
- gnocchi włoskie 200 g
- Pieprz zielony ziarnisty Prymat 50 g
⏱ Czas przygotowania: 00:20:00
Opis
Wykwintny stek z polędwicy wołowej marynowany w ziołach, grillowany do stopnia medium, podany z gęsią wątróbką i wyjątkowym sosem z ciemnej czekolady i zielonego pieprzu.
Przygotowanie
- Polędwicę wołową oczyść z błon i ścięgien. Ze środkowej, najrówniejszej części wytnij steki o wadze ok. 160 g każdy.
- W misce wymieszaj oliwę z suszonym czosnkiem, posiekanym rozmarynem i pieprzem czarnym. Zamarynuj steki, obracając je dokładnie w marynacie. Wstaw do lodówki na 6–8 godzin.
- Rozgrzej mocno patelnię grillową lub grill. Wyjmij steki z marynaty i obsusz papierowym ręcznikiem.
- Grilluj steki przez ok. 3–4 minuty z każdej strony dla stopnia medium (różowy środek). Pod koniec grillowania posól steki z obu stron.
- Zdjęte ze źródła ciepła steki owiń folią aluminiową i odłóż na 5 minut, aby soki się rozprowadziły.
- Przygotowanie sosu: cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Na patelni rozpuść masło (użyj kawałka z masła) i zeszklij cebulę na małym ogniu przez ok. 5 minut.
- Dodaj pieprz zielony i wlej koniak. Pozwól alkoholowi odparować przez 1–2 minuty.
- Dodaj sos demi glace i połamaną czekoladę. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje do odpowiedniej konsystencji. Dopraw do smaku.
- Gęsią wątróbkę (jeśli posiadasz) krótko obsmaż na grillu lub patelni — po 1–2 minuty z każdej strony. Podawaj od razu po przygotowaniu.
- Na talerze wylej sos czekoladowo-pieprzowy. Ułóż stek na sosie, a na steku połóż plaster gęsiej wątróbki.
- Ugotuj gnocchi zgodnie z instrukcją na opakowaniu, wymieszaj z rukolą. Udekoruj talerz gnocchi z rukolą i podawaj z sezonowymi warzywami.