Opis
Sos truflowy to wykwintny sos kuchni francuskiej przygotowywany z wieżych trufli gotowanych w białym wytrawnym winie z dodatkiem wywaru warzywnego i masła. Doskonały jako dodatek do mięs, makaronu lub drobiu.
Przygotowanie
- Trufle zalej 250 ml wywaru warzywnego i mócz przez około 15–20 minut, aby zmiękły.
- Namoczone trufle wyjmij i pokroj cienko w plasterki. Wywar z moczenia zachowaj.
- Trufle włóż do garnka, wlej 250 ml białego wytrawnego wina i gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut.
- Dodaj 30 g masła i wymieszaj.
- W osobnym naczyniu wymieszaj 30 g mąki z częścią zachowanego wywaru, tworząc gładką podbitkę (zawiesinę).
- Wlej podbitkę do sosu z truflami i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje do požądanej konsystencji.
- Na końcu dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny i dop raw solą do smaku. Podawaj na gorąco.