Opis
Elegancki sos sardelowy z winem i żółtkami, który doskonałe podkreśla smak pieczeni cielęcej.
Przygotowanie
- Sardelki umyj pod bieżącą wodą, usuń ości i drobno posiekaj.
- W rondlu roztop łyżkę masła (ok. 10 dkg) na średnim ogniu.
- Dodaj posiekane sardelki i smaż, mieszając, przez 2-3 minuty.
- Wlej szklankę bulionu (ok. 300 ml), dodaj kilka plasterów cytryny i zagotuj.
- W osobnym naczyniu rozbić 3 żółtka z 3/4 szklanki wina (ok. 185 ml) i łyżką mąki, dokładnie wymieszaj.
- Przelej mieszankę żółtkowo-winową do sosu na patelni i energicznie wymieszaj.
- Całość zagotuj na małym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje – ok. 3-4 minuty.
- Podawaj sos gorący z ciepłą cielęciną.