Opis
Sos cytrynowy rumiany to wariacja klasycznego sosu cytrynowego wzbogacona o karmel, który nadaje mu głębszy, złocisty kolor i wyrazisty smak. Doskonały do potraw z cielęciny i drobiu.
Przygotowanie
- Masło roztop w rondelku na średnim ogniu.
- Dodaj przesianą mąkę i wymieszaj na gładką zasmakę.
- Stopniowo wlewaj rosół, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
- Zagotuj sos, następnie zmniejsz ogień.
- Wycisnij sok z cytryny i dodaj do sosu.
- W małej miseczce rozmieszaj żółtka i zahartuj je kilkoma łyżkami gorącego sosu, mieszając.
- Wlej zaprawione żółtka do sosu i podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
- Na suchej patelni skarmelizuj 2 łyżki cukru na brązowy karmel i dodaj go do sosu, nadając mu rumiany kolor.
- Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie resztą cukru do smaku.