Opis
Sos bearnaise to klasyczny francuski sos na bazie żółtek i masła, aromatyzowany estragonem, trybulą, winem i octem — doskonały do mięs i ryb.
Przygotowanie
- Wino białe wytrawne (45 ml) zagotować razem z octem (25 ml) w rondelku.
- Dodać drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek i estragon. Gotować na średnim ogniu, aż płyn odparuje do około 1/3 objętości.
- Zdjąć z ognia, przecedzić przez sitko i odstawić do ostudzenia.
- Do przestudzonej bazy dodać 3 żółtka i roztrzepać trzepaczką.
- Ustawić miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) i ubijać sos trzepaczką, aż zgęstnieje i stanie się puszysty — uważaj, żeby nie przegrzać.
- Zdejmować z pary i stopniowo dodawać masło (20 dag) pokrojone w kawałki, cały czas energicznie mieszając.
- Doprawić solą i pieprzem czarnym mielonym do smaku.
- Na koniec dodać posiekaną trybulę i łyżeczkę sosu worcestershire. Podawać natychmiast.