Skladniki
- sól 1 szczypta
- cukier 3 łyżki
- masło 2 łyżki
- cebula 1 szt
- mleko 1 szklanki
- mąka 1 (zrumieniona na patelni)
- rosół z kury Kucharek szklanki
- Pieprz czarny mielony Prymat 1 szczypta
- schab bez kości 1 kg
- suszone morele 15 dag
- wino białe wytrawne szklanki
- estragon łyżeczki
- Goździki całe Prymat roztarte
- Goździki całe Prymat 2 szt
⏱ Czas przygotowania: 00:20:00
Opis
Delikatny schab pieczony z suszonymi morelami i białym winem, marynowany w aromatycznych goździkach i estragonie — wyjątkowe danie obiadowe o wyrafinowanym smaku.
Przygotowanie
- Schab umyj pod zimną wodą i osącz.
- W dużym rondlu zagotuj mleko z lekką szczyptą soli. Włóż schab i gotuj przez 5–7 minut. Następnie wyjmij mięso i osącz.
- Umieść schab w misce. Oprusz roztartymi goździka mi, estragonem, pieprzem i cukrem. Przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny, by się zamarynował.
- Morele umyj, osusz i pokrój w paski. Zalej połową szklanki wina i odstaw.
- Cebulę obierz i pokrój w drobne kostki.
- W brytfannie roztop masło. Włóż zamarynowany schab, dodaj cebulę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25 minut, polewając co kilka minut bulionem drobiowym.
- Po 25 minutach dodaj pozostały bulion, całe goździki, morele z winem i resztu wina. Dopiekaj jeszcze przez 15 minut.
- Wyjmij miękki schab z brytfanny i pokrój w plastry.
- Sos zagotów z zawiesi ną ze zrumienionej mąki i pozostałego wina. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Dopraw sos solą i pieprzem do smaku. Polej nim plastry schabu i podaj z ziemniakami z wody oraz marchewką.