Opis
Schab na sposób góralski to syte i aromatyczne danie z pieczonych kotletów schabu obkładanych duszoną kapustą kiszoną z boczkiem, zapieczone pod płaszczem śmietaną z kminkiem.
Przygotowanie
- Kapustę kiszoną zalej 2 szklankami zimnej wody, zagotuj, odcedzi i ponownie zalej wrzątkiem. Duszy na średnim ogniu przez godzinę, a następnie poslól.
- Boczek wędzony pokroj w kostkę. Jedną czwartą boczku dodaj do kapusty i duszy razem przez 30 minut na małym ogniu.
- Schab pokroj na kotlety i rozbij tłuczkiem. Posyp przyprawą według uznania.
- Rozgrzej smalec lub olej na patelni i obsmaż kotlety z obu stron na złoty kolor.
- Naczynie żaroodporne natłuść. Ułóż w nim kotlety i oble je kapustą.
- Wymieszać śmietanę z 1-2 łyżkami mąki, aż będzie gładka. Zalej potrawę tą mieszanką.
- Posyp kminkiem i pozostałym boczkiem.
- Zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 30 minut, aż wierzch będzie chrupiący i rumiano złocisty.