Opis
Sarnina pieczona w Garnku Rzymskim to aromatyczne danie z combra dzikiej sarny marynowanego w winie z przyprawami, pieczonego pod przykryciem do miękkiego wnętrza i podanego z aksamitnym sosem śmietankowym.
Przygotowanie
- Przygotuj marynatę: wino, wodę, ocet balsamiczny, miód, przyprawy i pokrojoną w plastry cebulę zagotuj razem w garnku.
- Mięso ułóż w kamionce lub naczyniu żaroodpornym i zalej wrzącą marynatą. Pozostaw do ostudzenia.
- Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na 48 godzin, kilkakrotnie obracając mięso.
- Po marynowaniu wyjmij mięso i osuś. Zostaw około ½ szklanki zalewy do dalszego użycia.
- Natryj mięso mielonym jałowcem, pieprzem i pokruszonym rozmarynem.
- Na patelni rozgrzej smalec i obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor. Zdejmij mięso z patelni.
- Na patelnę wlej zachowaną zalewę i chwilę podgrzewaj, mieszając.
- Na mięso połóż kilka cienkich plasterów wędzonej słoniny, zwiń w rolkę i owój pozostałą słoniną. Zwiąż nicią kuchenną, aby zachowało kształt.
- Garnek rzymski namocz w wodzie przez 15 minut, a następnie osuś.
- Na dno garnka włóż 3 cebule pokrojone w piórka, na nie ułóż mięso i zalej zalewą. Zamknij garnek.
- Wstaw garnek do zimnego piekarnika. Nastaw na 100°C, po osiągnięciu tej temperatury zwiększ do 180°C, a następnie do 230°C. Piecz łącznie 1,5 godziny.
- Wyjmij mięso z garnka i szczelnie zawinął w folię aluminiową.
- Sos złej przez sitko do garnuszka. Rozrob śmietankę z łyżeczką mąki, wlej do sosu i dodaj masło. Podgrzewaj mieszając, aż sos się zagęści. Dopraw do smaku.
- Odwiń mięso, usuń wiązanie i słoninę. Podziel na porcje i podawaj z makaronem tagliatelle i surówką z buraków.