Skladniki
- masło 70 gram
- jajko 1 szt.
- mąka 4 łyżek
- marchew 60 gram
- pieczarki 400 gram
- Czosnek suszony Prymat 5 gram
- sok z 1 pomarańczy
- prawdziwki 1 szt., suszone
- sok z jednej cytryny
- cebula czerwona 2 sztuki
- Kucharek przyprawa uniwersalna
- sandacz 2 kg
- szyjki rakowe 120 gram
- wino białe wytrawne 300 ml
- żółtko jajek 4 szt.
- Bułka tarta klasyczna Prymat 2 łyżki
- Liść laurowy suszony Prymat 2 sztuki
- Zioła prowansalskie suszone Prymat 3 łyżki
⏱ Czas przygotowania: 00:45:00
Opis
Wykwintny sandacz po bretańsku – filet z ryby podany z pulpetami, szyjkami rakowymi i aksamitnym sosem grzybowym, inspirowany kuchnią francuską.
Przygotowanie
- Sandacza oczyść: oskrob łuski, rozetnij brzuch, usuń wnętrzności i skrzela. Odetnij głowę, ogon i płetwy, rozetnij wzdłuż grzbietu i odfiletuj mięso od kręgosłupa i skóry. Filety skrop sokiem z cytryny i pomarańczy, odstaw na 30 minut.
- Do garnka wlej 500 ml wody i wino białe, dodaj obrane i pokrojone warzywa (marchew, cebulę), głowę, ogon, płetwy, kręgosłup i skórę ryby oraz liść laurowy. Dopraw solą i Kucharkiem, gotuj 20 minut, następnie przecedź wywar.
- Z filetów odłóż 200 g mięsa (z części przy ogonie i bokach). Pozostałe mięso pokrój na 8 równych kawałków i gotuj w przecedzonym wywarze przez 10 minut od momentu zagotowania. Wyjmij rybę z wywaru, wywar zachowaj.
- Odłożone 200 g mięsa zmiksuj z 1 jajkiem, 2 łyżkami bułki tartej, 1 łyżką mąki i 1 łyżką masła. Dopraw solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Formuj z masy pulpety wielkości włoskiego orzecha i obtaczaj je w 2 łyżkach mąki.
- Zagotuj wywar, wrzuć pulpety i gotuj je 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij i odcedź. Wywar przecedź i odparuj do objętości 500 ml.
- Pieczarki i suszone prawdziwki oczyść i pokrój w plasterki. Usmaż na 2–3 łyżkach masła na złoto, dodaj czosnek suszony.
- Na pozostałym maśle zrób zasmażkę z łyżki mąki, wlej wywar i gotuj mieszając przez 5 minut. Dodaj pieczarki, pulpety i szyjki rakowe, podgrzewaj na małym ogniu. Dopraw solą i pieprzem.
- Zdejmij sos z ognia i zaciągnij 4 żółtkami – dodawaj je powoli, cały czas mieszając, aby sos stał się aksamitny.
- Z bułki wykrój 8 grzanek i zrumień je w piekarniku lub na patelni. Na talerzach ułóż grzanki, na nich ugotowane filety i polej aromatycznym sosem.