Opis
Klasyczny obiad w kuchni włoskiej. Saltimbocca to delikatne i eleganckie danie, łączące kruche sznycle cielęce, słoną szynkę i aromatyczną szałwią, podane w kremowym sosie z białego wina. Idealne na specjalną okazję.
Przygotowanie
- Mięso rozbij pomiędzy dwoma arkuszami folii spożywczej na plastry o grubości około 3-4 mm. Delikatnie posyp solą i pieprzem. Na każdy plaster ułóż 2-3 listki szałwii, przykryj plastrem szynki i delikatnie spiąj wykałaczkami. Oprósz mąką i strząśnij nadmiar.
- Na dużej patelni rozgrzej masło z oliwą. Dodaj niezbyt grubo posiekany czosnek i smaż przez krótką chwilę.
- Dodaj sznycle i smaż z obu stron na rumiano.
- Przełóż usmażowane sznycle do rondla. Wlej na patelnię wino, doprowadź do wrzenia, jednocześnie dokładnie zdzierając resztki z dna. Przecedź powstały płyn przez sitko do rondla z mięsem.
- Duś całość pod przykryciem, aż wino odparuje. Wlej kremówkę, przykryj i duś jeszcze chwilkę, aż sos zgęstnieje. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.