Skladniki
- sól -
- masło 1 łyżka
- czosnek 2 ząbki
- oliwa 2 łyżki
- szynka parmeńska 8 plastrów
- śmietana kremówka 1 szklanki
- mąka 2 łyżki
- Pieprz czarny mielony Prymat -
- sznyclówka cielęca 70 dag
- szałwia liści
- wino białe wytrawne 1 szklanki
⏱ Czas przygotowania: 00:15:00
Opis
Klasyczne włoskie saltimbocca — delikatne eskalopki z cielęcej sznyclówki zwinięte z szynką parmeńską i szałwią, duszone w sosie z białego wina i śmietany kremówki.
Przygotowanie
- Mięso opłucz, osusz i pokrój na 8 równych plastrów. Każdy plasterek rozbij tłuczkiem do mięsa na cienki płaski kawałek.
- Na każdym kawałku mięsa ułóż kilka listków szałwii i jeden plasterek szynki parmeńskiej. Dociśnij dłonią i spiąż wykałaczką, żeby szynka nie odpadła.
- W płaskim talerzu wymieszaj mąkę z solą i pieprzem czarnym Prymat. Obtocz eskalopki w przyprawionej mące z obu stron.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę razem z masłem na średnim ogniu. Gdy tłuszcz zacznie się pienić, dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund.
- Ułóż eskalopki na patelni (stroną z szynką do dołu) i smaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią.
- Przełóż mięso do rondla. Patelnię popłucz połową białego wytrawnego wina, zeskrobując skarmelizowane resztki ze dna, i wlej ten płyn do rondla z mięsem.
- Duś eskalopki na małym ogniu przez 5 minut.
- Po 5 minutach wlej pozostałe wino i śmietanę kremówkę. Dopraw solą i pieprzem czarnym Prymat.
- Duś dalej na małym ogniu, aż eskalopki będą całkowicie miękkie, a sos lekko zgęstnieje.
- Podawaj z ryżem i sałatką owocową.