Skladniki
- sól 1 szczypta
- masło 1 łyżka
- czosnek 1 ząbek
- śmietana kremówka szklanki
- mąka 2 łyżki
- Pieprz czarny mielony Prymat 1 szczypta
- mięso cielęce (najlepiej sznyclówka) 50 dag
- świeże liście szałwi 6 plastrów
- świeże liście szałwi 3 szt
- wino białe wytrawne szklanki
⏱ Czas przygotowania: 00:10:00
Opis
Saltimbocca to klasyczne włoskie danie z delikatnych eskalopków cielęcych, duszonych w białym winie z dodatkiem szałwii i szynki — proste w przygotowaniu, a zachwycające smakiem.
Przygotowanie
- Mięso cielęce opłucz pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na 6 równych plastrów.
- Każdy plaster rozbij tłuczkiem do grubości około 3 mm i uformuj zgrabne eskalopki.
- Na każdym eskalopku ułóż 3 listki szałwii i plasterek szynki, a następnie mocno dociśnij dłonią, aby składniki się połączyły.
- W miseczce wymieszaj mąkę z solą i pieprzem czarnym mielonym. Obtocz w tej mieszance każde eskalopki z obu stron.
- Na dużej patelni rozgrzej olej razem z masłem na średnim ogniu. Gdy tłuszcz zacznie skwierczeć, dodaj posiekany czosnek.
- Ułóż eskalopki na patelni i smaż po 2 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- Zrumienione mięso przełóż do rondla, wlej połowę wina i duś na małym ogniu przez 10 minut.
- Po 10 minutach wlej pozostałe wino, dopraw solą i pieprzem. Duś jeszcze 10–15 minut, aż eskalopki będą całkowicie miękkie.
- Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko i buraczkami z miodem.