Opis
Domowy salceson wieprzowy z łba świńskiego i ozorków, aromatycznie przyprawiony zielem angielskim, liściem laurowym i czosnkiem. Tradycyjna polska wędlina idealna na kanapki.
Przygotowanie
- Łeb świński i ozorki wieprzowe włożyć do dużego garnka z wodą, dodać 6 ziarenek ziela angielskiego, 4 liście laurowe i kucharek.
- Gotować na średnim ogniu do miękkości — około 2-3 godzin.
- Wyjąć mięso z wywaru i odstawić do ostudzenia. Wywar zachować.
- Ozorki obrać ze skóry i pokroić na grube półplastry.
- Z łba wyjąć całe mięso i pokroić na kawałki.
- Do pokrojonego mięsa dodać ozorki, sól, pieprz oraz czosnek przeciśnięty przez praskę.
- W 1,5 szklanki gorącego wywaru rozpuścić żelatynę wieprzową, przestudzić lekko.
- Wlać roztwór żelatyny do mięsa i dokładnie wymieszać.
- Masę włożyć do woreczka foliowego, umieścić w szynkowarze, ugnieść, zawiązać woreczek i przycisnąć sprężyną.
- Jeśli nie masz szynkowara — włóż masę do mocnego woreczka spożywczego, zawiąż, połóż na deseczce, przykryj drugą deseczką i obciąż czymś ciężkim.
- Włożyć do lodówki na kilka godzin do całkowitego stężenia.