Skladniki
- olej słonecznikowy 1 szkl.
- dość duże cebule 2
- szkl. wody 1.5
- szkl. octu spirytusowego 10%
- kg kapeluszów opieniek 1
- dużym strąku papryki żółtej i czerwonej
- strączka paprycki chili (według własnego uznania można dać więcej albo w ogóle z niej zrezygnować) 1
- czubate łyżki koncentratu pomidorowego 30% (musi być dobrej jakości, ja użyłam Pudliszki) 2
- łyżka soli do obgotowania grzybów 1
- łyżeczki grubo mielonego pieprzu kolorowego 1
- łyżka soli+3 łyżki cukru+3 ziarenka ziela angielskiego+ 1/3 łyżeczki nasion gorczycy 1
- ziarenka jałowca+2 liście laurowe+3-5 goździ ków 3
- przyprawa uniwersalna 1
⏱ Czas przygotowania: 00:30:00
Opis
Sałatka z opieniek to aromatyczny przetwory do słoików z grzybów duszonych z papryką i cebulą w pikantnej zalewie octowej z koncentratem pomidorowym.
Przygotowanie
- Opieńki oczyścić (tylko kapelusze), umyć i zalać ok. 1,5 l wrzątku z łyżką soli. Gotować 3–5 minut, odcedzić. Większe grzyby pokroić na mniejsze kawałki.
- Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w grube paski lub dużą kostkę. Chili drobno posiekac.
- Cebulę obrać i pokroić w półplasterki.
- Składniki zalewy (woda, ocet, sól, cukier, ziele angielskie, gorczyca, jałowiec, liście laurowe, goździ ki) wlać do garnka i gotować pod przykryciem 10 minut. Następnie przecedzić.
- W rondlu rozgrzać olej, zeszklić cebulę, dodać papryki i chwilę smażyć. Dodać grzyby i smażyć ok. 5 minut, mieszając.
- Wlać zalewę, dodać koncentrat pomidorowy, pieprz i przyprawa wedle uznania. Zagotować i dusić kilka minut — papryka powinna pozostać lekko twarda.
- Gorącą sałatkę nadać do wyparzonych słoików, zakręcić i pasteryzować 20 minut.