Opis
Roladki ze schabu faszerowane pastą z suszonych grzybów, cebuli i bułki tartej, z plastrem szynki wędzonej i korniszonem w środku. Duszone w aromatycznym sosie grzybowym, podawane z kaszą.
Przygotowanie
- Grzyby suszone namoczyć w szklance ciepłej wody na około 30 minut. Wodę zachować.
- Kotlety schabowe rozbić tłuczkiem na cienkie płaty.
- Mięso popieprzyć i posmarować musztardą.
- Cebulę obrać i drobno pokroić. Podsmażyć na złoty kolor na 1 łyżce oleju.
- Namoczone grzyby drobno posiekać. Zmiksować podsmażoną cebulę, grzyby i 3 łyżki bułki tartej na pastę.
- Na każdy płat mięsa położyć plaster szynki wędzonej, porcję pasty z cebuli, grzybów i bułki tartej oraz ćwiartkę korniszona.
- Zwinąć mięso w roladę i obwiązać nicią kuchenną lub spiąć wykałaczkami.
- Posypać roladki mieloną papryką.
- Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju z 2 łyżkami masła i obsmażyć roladki na rumiano z obu stron.
- Przełożyć roladki do rondelka, dodać liść laurowy i 4 ziarna ziela angielskiego.
- Na patelnię po smażeniu wlać szklankę wody, zagotować i zalać roladki.
- Dodać wodę z moczenia grzybów (około 1 szklanki) i pokruszoną kostkę bulionu grzybowego.
- Dusić na małym ogniu przez 45 minut pod przykryciem, aż sos odparuje o połowę.
- Wyjąć roladki z sosu i zdjąć nitki lub wyjąć wykałaczki.
- Sos zagęścić zimną zasmażką — 2 łyżki mąki rozetrzeć z łyżką miękkiego masła i dodać do sosu, mieszając.
- Podawać z kaszą gryczaną lub jęczmienną na sypko.