Opis
Risotto Milanese z podrobami drobiowymi to sycone, aromatyczne danie kuchni włoskiej z polskim akcentem. Kremowy ryż gotowany na bulionie drobiowym połączony z chrupiącą wątróbką i żołądkami oraz zapach parmezanu tworzą wyjątkowe połączenie smaków.
Przygotowanie
- Żołądki drobiowe oczyść, umyj i wstaw do gotowania w osolone j wodzie na około 30 minut, aż będą miękkie. Odcedz i odłóż.
- Wątróbkę drobiową oczyść z błon, opukaj i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Obtócz wątróbkę w mące pszennej. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż wątróbkę po 5 minut z każdej strony.
- Po obróceniu posolij, posyp pieprzem, dodaj posiekany czosnek i majeranek. Podsmaż razem przez chwilę, a następnie wyjąć na ręcznik papierowy.
- Na pozostały tłuszcz włóż obgotowane żołądki, posyp solą i pieprzem i krótko obsmaż. Wyjąć na ręcznik papierowy.
- Cebule obierz i pokroj w bardzo drobną kostkę. Na świeżeł patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i zeszklij cebułę na wolnym ogniu, nie rumieniąc jej.
- Wsyp ryż i smaż na wolnym ogniu, mieszając, aż ziarna nabiorą bladego, zółtawego koloru.
- Podlewaj ryż bulionem drobiowym małymi porcjami (po 2–3 łyżki), ciągle mieszając i czekając, aż płyn zostanie wchłonięty przed każdym kolejnym dolewaniem. Gotuj, aż ryż będzie miękki.
- Wątróbkę i żołądki pokroj w paski, dodaj do ryżu i wymieszaj z 2 łyżkami koncentratu pomidorowego.
- Przełóż na półmisek i obficie posyp startym parmezanem. Podawaj od razu.