A dzis ugotuje...Racuchy kokosowe z brzoskwiniami ;)

Skladniki

• jajko 2 szt.
• proszek do pieczenia 1 łyżeczka
• śmietana 1 szklanka
• wiórki kokosowe 5 dag
• brzoskwinie w puszce 7 połówek (2 do dekoracji)
• aromat waniliowy 1 łyżeczki
• szczypta soli,3 łyżki cukru + cukier do posypania ,1 1/2 szklanki mąki

⏱ Czas przygotowania: 00:10:00

Opis

Puszyste racuchy na bazie śmietany wzbogacone wiórkami kokosowymi i kawałkami brzoskwiń z puszki – szybki i aromatyczny deser lub słodkie śniadanie.

Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek. Białka ubij z 3 łyżkami cukru na sztywną pianę i odstaw.
2. Żółtka wymieszaj ze śmietaną, aromatem waniliowym, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli.
3. Do masy żółtkowej wsyp mąkę (1,5 szklanki) oraz wiórki kokosowe i dokładnie wymieszaj.
4. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek, aby masa pozostała puszysta.
5. Brzoskwinie z puszki odsącz z syropu i pokrój w paseczki. Dodaj do ciasta i delikatnie wymieszaj. Zachowaj kilka kawałków do dekoracji.
6. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Łyżką nakładaj porcje ciasta i smaż z obu stron na złotobrązowy kolor (ok. 2-3 minuty z każdej strony).
7. Gotowe racuchy wyłóż na talerz, posyp cukrem i wiórkami kokosowymi, udekoruj kawałkami brzoskwini. Podawaj z bitą śmietaną.