Opis
Pyzy to tradycyjne polskie kluski ziemniaczane (cepeliny) nadziewane farszem z leśnych grzybów i cebuli, gotowane w wodzie i podawane ze skwarkami z wędzonego boczku, stanowiące sytą i aromatyczną potrawę obiadową.
Przygotowanie
- Grzyby oczyść, umyj i drobno posiekaj lub zetrzyj na grubej tarce jarzynowej.
- Cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulkę, następnie dodaj grzyby i smaż kilkanaście minut, aż zmiękną i odparuje nadmiar soku.
- Dopraw farsz solą i pieprzem, dodaj bułkę tartą i dokładnie wymieszaj. Odstaw do ostudzenia.
- Ziemniaki umyj i obierz. Połowę (750 g) ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedaj i po ostudzeniu zmiel lub przeciśnij przez praskę.
- Drugą połowę ziemniaków zetrzyj na drobnej tarce. Przenieś na sito wyłożone gazą i dokładnie odciśnij sok — nie wylewaj go. Po kilku minutach delikatnie zlej sok — na dnie osadzi się skrobia, którą dodajesz do masy.
- W misce połącz obie części ziemniaków, osadoną skrobię i 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Dokładnie wyrabiaj masę.
- Zwilżonymi dłońmi bierz dużą garstć masy ziemniaczanej, rozłóż ją na dłoni, na środek nałóż dużą łyżkę farszu i delikatnie zawiaj, łącząc dokładnie wszystkie brzegi — uformuj podlużną, owalną kluskę (cepelin).
- W dużym garnku zagotuj osoloń wodę. Wkładaj kluski partiami. Gdy woda ponownie zawrze, zmniejsz płomień — woda powinna tylko lekko bulgotać. Gotuj kluski 15–20 minut.
- W międzyczasie pokroj wędzony boczek w kostkę i wytop na patelni. Dodaj posiekaną cebulkę i podsmaż do złotego koloru.
- Gotowe kluski wyjmij na talerz i polej skwarkami z boczku i cebulką.