Skladniki
- sół 5 g
- cukier 100 g
- olej 50 ml
- masło 50 g
- sok z cytryny szt
- jajko 4 szt
- cukier puder do posypania
- mąka 100 g
- orzechy włoskie 80 g
- twaróg 500 (chudy)
- morele z puszki 3 szt
- konfitura morelowa 100 g
- śmietana kwaśna,gęsta 100 g
- Żelatyna wieprzowa Prymat 4 łyżki
⏱ Czas przygotowania: 00:40:00
Opis
Ptysie z kremem karmelowo-morelowym to eleganckie ciastka parzone wypełnione lekkim kremem z twarrogu i konfitury morelowej, udekorowane karmelizowanym cukrem i orzechami włoskimi.
Przygotowanie
- Żelatynę rozpuścić według instrukcji na opakowaniu.
- Sok z cytryny zagotować razem z konfiturą morelbową (100 g).
- Połączyć gorzącą mieszankę morelbową z rozpuśczoną żelatoną i wymieszać.
- Dodać twaróg (500 g) i śmietanę (100 g). Całość dokładnie wymieszać, następnie wstawić do lodówki na godzinę.
- Zagotować 100 ml wody z masłem (50 g), łyżeczką cukru i szczyptą soli. Wsypać mąkę (100 g) i mieszać energicznie na ogniu, aż ciasto zacznie odchodzić od dna garnka.
- Zdjąć z ognia, przekłać do miski. Po chwili wbić jajka, jedno po drugim, za każdym razem dokładnie mieszając.
- Ciasto ptysiowe przekłać do szprycki i wycisnąć 8 ptysi na blachę wyłożoną pergaminem. Piec 25-30 minut w temperaturze 225°C.
- Goćowe ciastka wyjąć z piekarnika i natychmiast przekroić na pół.
- Skarmelizować 100 g cukru na suchej patelni, lekko przestudzić. Trochę karmelu przelelić widelcem na wierzchy ciastek.
- Pozostały karmel podgrzać, dodać orzechy włoskie (80 g), wymieszać. Masę wyłożyć na posmarowaną olejem płytkę i odczekać, aż zastygnie, a następnie połamać na małe kawałki.
- Morele z puszki osączyć i pokroić na cząstki.
- Spody ptysi wypełnić kremem morelowym, kawałkami moreli i orzechami w karamelu. Przykryć karmelowymi wierzchami i opcjonalnie posypać cukrem pudrem.