Skladniki
- sól odrobina
- jajko 4 małe szt
- cukier puder 2 łyżki
- woda 250 ml
- proszek do pieczenia łyżeczki
- mąka 150 g
- stopione masło 50 g
- śmietana 30% 350 ml
⏱ Czas przygotowania: 00:15:00
Opis
Klasyczne ptysie z parzonego ciasta napełniane bitą śmietanką, pieczone w 200 stopniach C do złocistej i puśczystej konsystencji. Kluczem do sukcesu jest skropienie ciasta zimną wodą przed pieczeniem.
Przygotowanie
- W garnku zagotuj 250 ml wody ze szczyptą soli i 50 g stopionego masła.
- Zdejmij garnek z ognia i wsyp zdecydowanym ruchem 150 g mąki (i proszek do pieczenia). Intensywnie mieszaj.
- Postaw garnek na małym ogniu i mieszaj, aż ciasto będzie odchodzić od ścian garnka i tworzyć zwartą kulę.
- Zdejmij garnek z ognia. Od razu wmiksuj 1 jajko na gładko.
- Pozostaw do przest udz enia. Gdy ciasto będzie prawie zimne, w miksuj po jednym pozostałe jajka (3 szt.). Ciasto powinno być zwarte, żółte i lśnące.
- Blachę wyłóż pergaminem. Ciasto składaj kulęczkami na pergamin za pomocą łyżki lub szprycy cukierniczej.
- Przed włożeniem blachy do piekałka, obficie skrop ciasto i pergamin zimną wodą (to kluczowy krok, od którego zależy, czy ptysie wyrosną).
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez około 30 minut. Przez pierwsze 20 minut nie otwieraj piekarnika.
- Po wyjęciu z pieca natychmiast przetnij ptysie i atwart je, aby opar parą wyparowaa.
- Ubij śmietane 30% (350 ml) z cukrem pudrem (2 łyżki) na sztywna pianę.
- Tuż przed podaniem napełnij ostudzone ptysie bitą śmietana i posyp cukrem pudrem.