Opis
Tradycyjny polski pasztet z mięsa zajęczego z wątróbką cielęcą i słoniną, pieczony w formie wyłożonej plastrami słoniny. Aromatyczny i sycący, idealny na świąteczny stół.
Przygotowanie
- Zająca oprawić, umyć i upiec w piekarniku do momentu, gdy mięso będzie jeszcze lekko twardawe. Ostudzić i obrać mięso z kości, kości zachować.
- Wątróbkę cielęcą lekko podgotować w wodzie.
- Mięso z zająca, wątróbkę i słoninę zmielić razem trzykrotnie w maszynce do mięsa na drobne oczko.
- Cebule obrać, włożyć do garnka z kośćmi zajęczymi, dodać liść bobkowy, sól i przyprawy. Zalać wodą i gotować, aż cebule będą miękkie.
- Ugotowane cebule wyjąć i przetrzeć przez sito.
- Bułkę namoczyć w szklance mleka.
- Do zmielonego mięsa dodać namoczoną bułkę, 5 jajek, przetartą cebulę, sól, pieprz i odrobinę gałki muszkatołowej. Wszystko dokładnie wymieszać.
- Dno i boki formy do pasztetu wyłożyć plastrami słoniny.
- Wyłożyć farsz mięsny na słoninę w formie.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1 godzinę.
- Po upieczeniu pozostawić pasztet w formie do całkowitego ostygnięcia, aby tłuszcz nie wyciekł.