Skladniki
- marchewka 2 szt
- sól
- por (biała część)
- pieprz
- cebula
- natka pietruszki gałązek
- mąka 2
- smietana 18% 150
- borowiki 200
- bulion 1 l
- szalotki 4 szt
- cielęcina bez kości 600 g
- 5 łyzek masła
- 1/2 selera
- sok z ćwiartki cytryny
- żółtko jajek 3 szt
- Liść laurowy suszony Prymat 2 szt.
- Goździki całe Prymat 6 szt
⏱ Czas przygotowania: 00:20:00
Opis
Potrawka cielęca to delikatne danie kuchni francuskiej, w którym kawałki cielęciny gotowane są z warzywami w aromatycznym bulionie, a następnie łączone z grzybami i kremowym sosem śmietanowo-żółtkowym. Podawana z grzankami stanowi elegancki i sycący obiad.
Przygotowanie
- Cielęcinę osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę o boku około 3 cm.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła i obsmaż mięso na złoty kolor ze wszystkich stron. Posól i pieprz.
- Przełóż mięso do garnka i wlej bulion (1 l).
- Marchewki, białą część pora i pół selera obierz, opłucz i pokrój na kawałki. Dodaj do garnka z mięsem.
- Cebulę obierz i naszpikuj 6 goździkami. Dodaj do garnka razem z liśćmi laurowymi i gałązkami natki pietruszki.
- Gotuj wszystko na małym ogniu przez około 40 minut, aż mięso będzie miękkie.
- W tym czasie obierz szalotki. Borowiki (lub pieczarki) pokrój na ćwiartki.
- Na patelni rozpuść pozostałe 3 łyżki masła, wrzuć szalotki i grzyby. Przykryj i duś: borowiki około 30 minut, pieczarki około 10 minut.
- Miękkie mięso wyjmij z bulionu, lekko oprósz 2 łyżkami mąki i przełóż do garnka z grzybami.
- Bulion przecedź przez sito, odmierz około 500 ml i wlej do garnka z mięsem i grzybami. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut.
- W miseczce rozetrzyj żółtka ze śmietaną 18% (150 ml).
- Zdejmij garnek z ognia i wlej mieszankę śmietanową, ciągle mieszając. Dodaj sok z ćwiartki cytryny i dopraw pieprzem.
- Podgrzej potrawkę na małym ogniu, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Podawaj z grzankami smażonymi na maśle.